Canederli alle erbe

60 g cipolla
200g spinaci lessate e passate
100 g erbe di cucina tritate finissime
(prezzemolo, cerfoglio, rucola, santoreggia,
erba cipollina, basilico)
2 cucchiai di burro
2 uova
50 ml latte
30 g ricotta
1 cucchiaio di farina
150 g pane raffermo tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio
una punta di noce moscata
pepe, sale
30 g parmigiano grattugiato
70 g burro fuso


Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare nel burro. Tritate fini gli spinaci e le erbe di cucina e unitevi la cipolla e l’aglio, un pizzico di sale, una punta di pepe e noce moscata grattugiata. Passate il preparato e le uova con un frullatore.
Mescolate la massa con il latte, il formaggio a dadini, la farina, sale, pepe e il pane bianco e amalgamate tutto fino ad ottenere un composto ben uniforme.
Lasciate riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo, portate a bollire acqua in una pentola e con le mani bagnate o un cucchiaio formate canederli della grandezza di grosse noci e mettetele nell’acqua salata bollente. Lessateli per circa 15-20 minuti.
Servite i canederli alle erbe su dei piatti, cospargeteli di formaggio grattugiato e irrorateli con del burro fuso bollente.

Buon lavoro e buon appetito vi augura la famiglia Mutschlechner.